芝麻酱(炒芝麻酱做法)
资讯
2024-03-05
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1. 芝麻酱,炒芝麻酱做法?
主料2人份
芝麻适量
白芝麻适量
辅料
香油适量
步骤1
芝麻洗净后,放入锅中小火慢慢炒熟
步骤2
晾凉后,放入搅拌机的研磨杯中,开始打
步骤3
过程很简单,一遍一遍打就好了,只是一定打一会停一会,不然把机器烧坏了,可就得不偿失了
步骤4
一般打到三次左右就会出油,芝麻也成一块一块的,其实已经差不多了,继续打到自己希望的程度即可
步骤5
打的时候可以倒些香油,作为引子,更好打一些--香油就是芝麻磨出来的,同类哦
步骤6
如果一直打下去,不知是不是能自己打出香油来
space
烹饪技巧
打出的芝麻酱,满是芝麻的香味,浓得都有些腻的感觉了。拌凉菜,做面点,都绝对正点!
2. 芝麻酱怎么调制?
第一种:料水调制法。采用的是“二八酱”调制的,也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制,搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”(事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开,小火熬制3-5分钟即成),用筷子顺一个方向搅拌均匀,直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。
第二种:加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制,所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去,使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开,然后再根据自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水,否则会把麻酱汤熟,出现水酱分层的现明;也不能用凉水,这样麻酱即使散开,也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水,一次加一点,快速搅打,等水与麻酱充分融合后,再加一些水继续搅打,直到你想要的稀稠程度出现,期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料,使之风味更加醇厚。
第三种:香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制,还可以加入腐乳捣成泥,混合在一起,味道更佳。接着加入香油,顺时针搅拌均匀,调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制,味道没有芝麻油纯香。
第四种:混合调制法。这种做法没有统一的标准,一般是将麻酱调稀后,加入其他配料增香。比如:加入蒜末解腻,加花生碎,或者是香菜末,葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了,可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友,还可以加入辣椒油或者花椒油,都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油,又辣又香。
第五种:综合调制法。纯芝麻酱略微发苦,所以要加少许花生酱(八二比例),不要加水,要用葱油(将花生油烧热,下入葱姜蒜炸至金黄,捞出晾凉即成)。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧(雪碧能盖住芝麻酱的苦味,加完后有点像呷哺的味道)和香油调匀,最后加入熟芝麻和花生碎,最后加入香菜碎即成。
3. 古法磨制芝麻酱方法?
古法磨制芝麻酱的方法是使用石磨进行磨制。具体步骤如下:
1. 准备食材:准备好芝麻和食用油。芝麻要事先清洗干净并晾干,食用油可以选择植物油或芝麻油。
2. 磨芝麻:将干净晾干的芝麻放入石磨中,用石磨和柄慢慢地推动芝麻进行磨制。需要注意的是,磨制芝麻的速度和压力需要适中,过快或过慢都会影响芝麻酱的口感。
3. 加油:当芝麻磨成细腻的糊状时,加入少量的食用油,继续用石磨和柄搅拌均匀。然后再加入适量的食用油,继续搅拌至芝麻酱变得光滑细腻。
4. 调味:加入适量的盐、糖、酱油等调味料,搅拌均匀即可。
需要注意的是,制作芝麻酱时最好选择新鲜的芝麻,磨制时尽量保持连续操作,以保证芝麻酱的口感和营养价值。同时,石磨需要经常清洗和保养,以确保芝麻酱的卫生和品质。
4. 芝麻酱的调料配方?
麻将用香油调开加韭菜花酱,豆腐花生碎香菜,蒜泥辣椒油搅拌均匀即可
5. 芝麻酱怎样化开?
1、比较快速的方法是用芝麻油。具体做法:在芝麻酱中倒一些芝麻油,顺时针搅拌即可;
2、可以加入开水,相对较快地化开芝麻酱,具体做法:在芝麻酱中加入开水顺时针搅拌,芝麻酱变硬后,再倒些开水,继续顺时针搅拌,直到麻酱的粘稠度达到要求后,停止加水,注意开水应逐渐加入,不可一次性加入过多。另外还可以放韭菜花,酱油和醋等进行调制。
6. 买芝麻酱要买调和的还是纯的?
芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的一种有香味、可作调料的食品。根据使用原料芝麻的颜色的不同,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
芝麻酱生产制作过程并不十分复杂,选用上等芝麻,经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序,制成芝麻酱。
现在市场上售卖的芝麻酱一般分为纯芝麻酱和调和芝麻酱,纯芝麻酱香气虽浓郁,但回口发苦。为了平衡味道,生产厂家一般会在其中加入两成的花生酱。花生酱香甜,能中和芝麻的苦味,这样的麻酱俗称“二八酱”,也就是调和芝麻酱。 至于如何选购,可依个人口味与用途选择,做为沾料或凉菜拌料选用调和芝麻酱,口感略甜回甘不苦。若蒸烙制面食,例如火勺,烧饼,糖花卷等可用纯芝麻酱,可增加香气。
7. 芝麻酱怎么调和?
芝麻酱好吃的调制方法:
1、在芝麻酱罐子里搅拌;
2、搅拌之后把芝麻酱在碗里;
3、放少量盐,慢慢加水和搅拌;
4、搅拌到一定浓稠度即停止搅拌;
5、停止搅拌后加香菜、葱花、香油,撒上芝麻叶即可
第一种:料水调制法。采用的是“二八酱”调制的,也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制,搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”(事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开,小火熬制3-5分钟即成),用筷子顺一个方向搅拌均匀,直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。
第二种:加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制,所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去,使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开,然后再根据自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水,否则会把麻酱汤熟,出现水酱分层的现明;也不能用凉水,这样麻酱即使散开,也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水,一次加一点,快速搅打,等水与麻酱充分融合后,再加一些水继续搅打,直到你想要的稀稠程度出现,期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料,使之风味更加醇厚。
第三种:香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制,还可以加入腐乳捣成泥,混合在一起,味道更佳。接着加入香油,顺时针搅拌均匀,调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制,味道没有芝麻油纯香。
第四种:混合调制法。这种做法没有统一的标准,一般是将麻酱调稀后,加入其他配料增香。比如:加入蒜末解腻,加花生碎,或者是香菜末,葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了,可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友,还可以加入辣椒油或者花椒油,都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油,又辣又香。
第五种:综合调制法。纯芝麻酱略微发苦,所以要加少许花生酱(八二比例),不要加水,要用葱油(将花生油烧热,下入葱姜蒜炸至金黄,捞出晾凉即成)。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧(雪碧能盖住芝麻酱的苦味,加完后有点像呷哺的味道)和香油调匀,最后加入熟芝麻和花生碎,最后加入香菜碎即成。
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1. 芝麻酱,炒芝麻酱做法?
主料2人份
芝麻适量
白芝麻适量
辅料
香油适量
步骤1
芝麻洗净后,放入锅中小火慢慢炒熟
步骤2
晾凉后,放入搅拌机的研磨杯中,开始打
步骤3
过程很简单,一遍一遍打就好了,只是一定打一会停一会,不然把机器烧坏了,可就得不偿失了
步骤4
一般打到三次左右就会出油,芝麻也成一块一块的,其实已经差不多了,继续打到自己希望的程度即可
步骤5
打的时候可以倒些香油,作为引子,更好打一些--香油就是芝麻磨出来的,同类哦
步骤6
如果一直打下去,不知是不是能自己打出香油来
space
烹饪技巧
打出的芝麻酱,满是芝麻的香味,浓得都有些腻的感觉了。拌凉菜,做面点,都绝对正点!
2. 芝麻酱怎么调制?
第一种:料水调制法。采用的是“二八酱”调制的,也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制,搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”(事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开,小火熬制3-5分钟即成),用筷子顺一个方向搅拌均匀,直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。
第二种:加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制,所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去,使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开,然后再根据自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水,否则会把麻酱汤熟,出现水酱分层的现明;也不能用凉水,这样麻酱即使散开,也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水,一次加一点,快速搅打,等水与麻酱充分融合后,再加一些水继续搅打,直到你想要的稀稠程度出现,期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料,使之风味更加醇厚。
第三种:香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制,还可以加入腐乳捣成泥,混合在一起,味道更佳。接着加入香油,顺时针搅拌均匀,调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制,味道没有芝麻油纯香。
第四种:混合调制法。这种做法没有统一的标准,一般是将麻酱调稀后,加入其他配料增香。比如:加入蒜末解腻,加花生碎,或者是香菜末,葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了,可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友,还可以加入辣椒油或者花椒油,都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油,又辣又香。
第五种:综合调制法。纯芝麻酱略微发苦,所以要加少许花生酱(八二比例),不要加水,要用葱油(将花生油烧热,下入葱姜蒜炸至金黄,捞出晾凉即成)。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧(雪碧能盖住芝麻酱的苦味,加完后有点像呷哺的味道)和香油调匀,最后加入熟芝麻和花生碎,最后加入香菜碎即成。
3. 古法磨制芝麻酱方法?
古法磨制芝麻酱的方法是使用石磨进行磨制。具体步骤如下:
1. 准备食材:准备好芝麻和食用油。芝麻要事先清洗干净并晾干,食用油可以选择植物油或芝麻油。
2. 磨芝麻:将干净晾干的芝麻放入石磨中,用石磨和柄慢慢地推动芝麻进行磨制。需要注意的是,磨制芝麻的速度和压力需要适中,过快或过慢都会影响芝麻酱的口感。
3. 加油:当芝麻磨成细腻的糊状时,加入少量的食用油,继续用石磨和柄搅拌均匀。然后再加入适量的食用油,继续搅拌至芝麻酱变得光滑细腻。
4. 调味:加入适量的盐、糖、酱油等调味料,搅拌均匀即可。
需要注意的是,制作芝麻酱时最好选择新鲜的芝麻,磨制时尽量保持连续操作,以保证芝麻酱的口感和营养价值。同时,石磨需要经常清洗和保养,以确保芝麻酱的卫生和品质。
4. 芝麻酱的调料配方?
麻将用香油调开加韭菜花酱,豆腐花生碎香菜,蒜泥辣椒油搅拌均匀即可
5. 芝麻酱怎样化开?
1、比较快速的方法是用芝麻油。具体做法:在芝麻酱中倒一些芝麻油,顺时针搅拌即可;
2、可以加入开水,相对较快地化开芝麻酱,具体做法:在芝麻酱中加入开水顺时针搅拌,芝麻酱变硬后,再倒些开水,继续顺时针搅拌,直到麻酱的粘稠度达到要求后,停止加水,注意开水应逐渐加入,不可一次性加入过多。另外还可以放韭菜花,酱油和醋等进行调制。
6. 买芝麻酱要买调和的还是纯的?
芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的一种有香味、可作调料的食品。根据使用原料芝麻的颜色的不同,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
芝麻酱生产制作过程并不十分复杂,选用上等芝麻,经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序,制成芝麻酱。
现在市场上售卖的芝麻酱一般分为纯芝麻酱和调和芝麻酱,纯芝麻酱香气虽浓郁,但回口发苦。为了平衡味道,生产厂家一般会在其中加入两成的花生酱。花生酱香甜,能中和芝麻的苦味,这样的麻酱俗称“二八酱”,也就是调和芝麻酱。 至于如何选购,可依个人口味与用途选择,做为沾料或凉菜拌料选用调和芝麻酱,口感略甜回甘不苦。若蒸烙制面食,例如火勺,烧饼,糖花卷等可用纯芝麻酱,可增加香气。
7. 芝麻酱怎么调和?
芝麻酱好吃的调制方法:
1、在芝麻酱罐子里搅拌;
2、搅拌之后把芝麻酱在碗里;
3、放少量盐,慢慢加水和搅拌;
4、搅拌到一定浓稠度即停止搅拌;
5、停止搅拌后加香菜、葱花、香油,撒上芝麻叶即可
第一种:料水调制法。采用的是“二八酱”调制的,也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制,搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”(事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开,小火熬制3-5分钟即成),用筷子顺一个方向搅拌均匀,直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。
第二种:加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制,所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去,使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开,然后再根据自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水,否则会把麻酱汤熟,出现水酱分层的现明;也不能用凉水,这样麻酱即使散开,也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水,一次加一点,快速搅打,等水与麻酱充分融合后,再加一些水继续搅打,直到你想要的稀稠程度出现,期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料,使之风味更加醇厚。
第三种:香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制,还可以加入腐乳捣成泥,混合在一起,味道更佳。接着加入香油,顺时针搅拌均匀,调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制,味道没有芝麻油纯香。
第四种:混合调制法。这种做法没有统一的标准,一般是将麻酱调稀后,加入其他配料增香。比如:加入蒜末解腻,加花生碎,或者是香菜末,葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了,可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友,还可以加入辣椒油或者花椒油,都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油,又辣又香。
第五种:综合调制法。纯芝麻酱略微发苦,所以要加少许花生酱(八二比例),不要加水,要用葱油(将花生油烧热,下入葱姜蒜炸至金黄,捞出晾凉即成)。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧(雪碧能盖住芝麻酱的苦味,加完后有点像呷哺的味道)和香油调匀,最后加入熟芝麻和花生碎,最后加入香菜碎即成。
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